فوائد چاي ( The benefits of tea )

ژاپني ها مطالعاتي در مورد اثرات پلي فنل هاي خوراكي در رشد و استريل اكسيداتيو در پرندگان درمان شده با كورتيكوسترون انجام دادند ( 132 – 127 . SCI .  POULT . BRIT ) .در اين آزمايشات پرندگان از نژاد COBB انتخاب و به سه گروه تقسيم شدند . به يكي از گروها كورتيكوسترون تجويز نشد و دو گروه ديگر در يك گروه 10ميلي گرم و در ديگري 20 ميلي گرم به ازاي هر كيلوگرم وزن بدن كورتيكوسترون همراه با بدون فنل هاي چاي تجويز شد .وزن بدست آمده در پرندگان درمان شده كمتر و چربي شكمي و تريگليسريد پلاسما افزايش يافته بود .در نتيجه فنل هاي توانست ممانعت رشد ، Hyperlipidemia و استرس اكسيداتيوي كه توسط كورتيكوسترون ايجاد شده بود را به حداقل برساند.

Ref : International Hatehery Pratic .

Volume 18 , Number 5 ( 2004 ) , page 29

تهیه و تنظیم : خانم رویتوند

فوائد اسپيرين ( The benefits of Aspirin )

مطالاعاتي در مصر ( 1180 – 1174   82.Poult.SCI ) به منظور بررسي اثرات اسيد استيل ساليسيليك  ( آسپيرين ) بر توليد مثل بلدرچين در دوره استرس گرمايي انجام شد .بدين ترتيب كه يك دوره پرورش در دماي C40 – C34 ، به چهار گروه از پرندگان مقادير 0 ، 5/0 ، 1 ، 5/1 گرم آسپيرين در ليتر آب تجويز شد .پرندگاني كه بيشترين دز را دريافت كرده بودند ، افزايش باروري ، جوجه در آوري و توليد تخم مرغ و كاهش در Late dead و تلفات جنيني داشته اند .و از سوي ديگر در چهار گروه ، مرگ زود هنگام ، وزن زرده تخم مرغ و جوجه ها فرقي نداشته است و همچنين بيشترين مقدار آسپيرين باعث افزايش بهبود ذخيره سازي اسپرم گرديد .

تهیه و تنظیم : خانم رویتوند

مزاياي مصرف پودر گوجه فرنگي در خوراك دام و طيور

پودر گوجه فرنگي از انواع گوجه فرنگي تازه و تفاله هاي حاصله از كارخانجات رب تهيه مي گردد .گوجه فرنگي و تفاله هاي آن به علت داشتن رطوبت بسيار زياد ( در حدود 70% - 80% ) قابل نگهداري به صورت خيس نبوده و در مدت كمتر از 72 ساعت دچار كپك زدگي و فاسد مي شود .در نتيجه به هيچ عنوان امكان خشك كردن آن به صورت سنتي وجود ندارد و دامدارني كه به صورت آفتاب خشك به مصرف آن اقدام نموده اند در دراز مدت دام هاي آنها بيمار شده و دليل آن وجود قارچ هاي سمي به علت خشك كردن غير اصولي اين مواد بوده است .گوجه فرنگي و تفاله آن بايد از طريق سيستم هاي مجهز و به صورت بهداشتي و بلافاصله پس از حمل خشك شود و دادن حرارت به اين محصول قابليت جذب مواد و عناصر موجود در آن را افزايش مي دهد و اين امكان را فراهم مي سازد كه بتوان آن را تا يك سال در انبار نگهداري كرد . پودر گوجه فرنگي مي تواند به عنوان يك منبع خوب پروتئين مورد مصرف در خوراك دام و طيور قرار گيرد .تزيه شيميايي اين محصول نشان داده است كه پروتئين خام آن حدود 20% وليزين موجود در گوجه فرنگي 13% بيشتر از ليزين سويا مي باشد .همچنين ويتامين C فراوان دارد و اين منبع غذايي داراي ويتامين A و B قابل توجهي مي باشد و مقدار گزانتوفيل موجود در آن بيشتر از ذرت و يونجه مي باشد ( 200 تا 340 ميلي گرم در گرم ) و از اين نظر موجب كيفيت تخم مرغ و خوش رنگي زرده آن خواهد شد .پماك و ليكوپن مواد آنتي اكسيدان و ضد سرطاني هستند كه در پودر گوجه فرنگي به فراواني يافت مي شود و باعث بالا رفتن كيفيت خوراك دام و طيور مي شود .مصرف اين محصول از بروز اختلالات گوارشي جلوگيري مي نمايد .آزمايشات نشان مي دهد جوجه هاي گوشتي كه با اين محصول تغذيه شده اند كمتر به بيماري اسهال و ساير مشكلات گوارشي مبتلا شده اند .پودر گوجه فرنگي داراي 10% - 12% روغن مي باشد كه حداقل 90% آن قابل جذب مي باشد .از اين رو انرژي موجود در پودر گوجه فرنگي در حدود 3000 كالري مي باشد .پروتئين خام آن 20% است كه پروتئين قابل هضم اين پودر در حدود 15% مي باشد و الياف آن بين 25% - 30% مي باشد .با وجود PH اسيدي آن كمك قابل توجهي به هضم غذا مي نمايد .از سوي ديگر PH اسيدي اين محصول عامل مؤثر در فعال سازي اسيد هاي آمينه موجود در خوراك دام و طيور مي باشد و از دفع آنها همراه با فضولات جلوگيري مي نمايد .در نتيجه موجب رشد سريع جوجه هاي گوشتي ، بوقلمون ، شتر مرغ و دام هاي پرواري مي گردد .آزمايشات نشان مي دهد مرغ هاي گوشتي كه همراه با پودر گوجه فرنگي تغذيه شده اند 3 - 6 روز زودتر از مرغ هاي ديگر كه تحت يك مديريت بوده اند پرورش يافته و راهي بازار شده اند . ميزان مصرف ويتامين و دارو در اين مرغ ها 30% كمتر بوده و ميزان تلفات 5/2% كاهش داشته است .

نتيجه گيري :

پودر گوجه فرنگي  به دليل داشتن منابع ذكر شده موجب سلامتي و شادابي طيور گرديده و سبب هضم بهتر غذا در نتيجه جذب مواد غذايي را بالا برده و از سوي ديگر فعال شدن اسيد هاي آمينه موجب افزايش سلامتي دام وطيور گرديده بطوري كه تاج مرغ هاي تغذيه شده با پودر گوجه فرنگي كاملاً شاداب و فرمز مي گردند و اين مجموعه خواص ، افزايش ضريب دانه به گوشت را در پي خواهد داشت و سود چشم گيري را نصيب پرورس دهندگان مرغ هاي گوشتي و دام هاي پرواري خواهند نمود .

ميزان مصرف :

* مقدار مصرف در مرغ هاي گوشتي : پيش دانه 3% ، مياندانه 5/4% و پس دانه 6% .

* مقدار مصرف در مرغ هاي تخم گذار : دوران پولت 2% ، تخم گذاري 3% و تخم گذاري بعد از لك 4% .

* در دام هاي پرواري : گوساله هاي كمتر از 250 كيلوگرم 4% - 6% ،‌ گوساله هاي 300 – 450 كيلوگرم 8% - 10% ، گوساله هاي 500 كيلويي و بالاتر 10% - 15% در خوراك روزانه مي تواند مصرف نمايند .در گوسفندان پرواري به نسبت 85% ماده خشك ، مي توان 5/2 – 5/3 كيلوگرم پودر گوجه فرنگي در روز براي هر رأس در نظر گرفت .پودر گوجه فرنگي در صورتي كه صحيح و بهداشتي و كاملاً صنعتي خشك شده باشد به تنهايي قابل استفاده مي باشد لاكن ساير افزودني هاي مجاز به اين محصول موجب شده تا اين پودر از كيفيت و سلامتي بيشتر برخوردار باشد براي سلامتي مصرف كنندگان .تحقيقات نشان داده است كه افزودن پودر گوجه فرنگي به خوراك طيور در كاهش بروز بيماري هاي خطرناك مؤثر بوده و همچنين در طيوري كه به علت درگيري با بيماري هاي آنفولانزا ، نيوكاسل ،گامبرو و ... دچار بي اشتهايي شده اند ، ايجاد اشتها و تحريك به خوردن غذا مي نمايند .در نتيجه كمك قابل توجهي به درمان اين گونه طيور مي كند .

تهیه و تنظیم :خانم رویتوند

گوشت شتر مرغ

اخيراً توليد و تكثير شترمرغ در ايران بصورت سازمان يافته اي در حال گسترش مي باشد .گوشت شترمرغ از نظر مشخصات كشاورزي از گوشت ساير حيوانات متفاوت است .از خصوصيات ديگر شترمرغ نداشتن چربي و سالم بودن آن است و به راحتي از استخوان و نسوج ديگر جدا مي شود .اگرچه از نظر رنگ قرمز و طعم مشابه گوشت گوساله مي باشد ولي به نرمي گوشت جوجه بوده و فيبر هاي عضلاني آن كوتاه مي باشد .مصرف گوشت شتر مرغ در كشورهاي فرانسه و بلژسك به صورت گسترده و در ايتاليا و هلند به ميزان كمتر شروع شده است .با اين حال در كشور هاي اروپايي مانند انگلستان ، دانمارك ، آلمان ، ايرلند و سوئد كه پرورش اين حيوان به صورت پراكنده و در مزارع كوچك مي باشد ، بازار بالقوه اي را به خود اختصاص داده و در كانادا نيز مصرف گوشت شتر مرغ به خوبي آغاز شده است .بيشترين گوشت از شتر مرغ گردن آبي زيمباوه به دست مي آيد .حدود دو سوم گوشت متعلق به 10 عضله اصلي مي باشد كه از آنها مي توان قطعات بزرگ استيك به دست آورد .به خاطر دارا بودن مشخصات خوب و كيفيت عالي اين گوشت به قيمت هاي گران در بازار هاي جهاني فروخته مي شود . علاوه بر گوشت اعضاي ديگر شتر مرغ مانند قلب ، جگر ، پيش معده و سنگدان از كيفيت بالايي برخوردار بوده و گردن و نخاع در مناطق خالي از اهميت بيشتري برخوردار است .اين گوشت نسبت به ساير انواع گوشت نرم تر بوده و به علت طعم خاص و خوشمزه آن نيازي به آماده سازي طولاني و استفاده از ادويه جات تند را ندارد .از تفاوت هاي ديگر گوشت شتر مرغ پايين بودن سطح چربي آن و وجود اسيد هاي آمينه و اسيد هاي چرب غير اشباع به ميزان مناسب در آن است .مقدار چربي گوشت شتر مرغ بسيار پايين بوده ( 2 – 1 درصد ) و به علت بالا بودن اسيد لينو لينيك در تغذيه هاي رژيمي و درماني مي توان از آن استفاده نمود .ميزان كلسترول خوب ( HDL ) بالا بوده ( 62 – 60 در صد ) و كسترول بد ( LDL ) در آن پايين مي باشد .گوشت شترمرغ حاوي مقادير بسيار زيادي پروتئين و آهن بالا و عناصري مانند روي ، منيزيم و ويتامين هاي A  ، B و نياسين مي باشد .ضمناً نزيت مهمتري نيز گوشت شتر مرغ دارد كه تا كنون از طريق مصرف گوشت آن هيچگونه بيماري انگلي در مقايسه با گوشت خوك و گوساله به انسان انتقال داده نشده است .با توجه به خواص غذايي و رژيمي و مناسب بودن تركيبات شيميايي گوشت شتر مرغ براي ورزشكاران ( به خصوص شنا گران ، دوچرخه سواران ، وزنه برداران ، دوندگان ماراتن و ورزشكاران حرفه اي ) و دوران نقاهت و كودكان توصيه مي شود .بعلاوه براي بيماران قلبي ، فشار خون بالا و رژيم هاي تغذيه اي و خانم هاي باردار توصيه مي شود .

* اطلاعاتي در مورد شترمرغ :

1. پوست شترمرغ : پوست شترمرغ ماده داراي رنگي متغير بين خاكستري تيره يا روشن است و رنگ پوست شترمرغ نَر آبي تيره براق مي باشد .در طول فصل هاي جفت گيري رنگ پويت در اطراف منقار و دور چشم ها در نَر هاي جوان تا حد قرمز و روشن متغير است .در حال حاضر چرم شترمرغ با ارزش ترين محصول صادراتي قمست جنوب افريقا مي باشد .معمولاً شتر مرغ عايي كه سن آنها بين 14 –  16 سال و داراي پوستي با مساحت 25/1 متر مربع هستند ، براي كشتار انتخاب مي شوند .

* تخم شترمرغ :

تخم شترمرغ بيضوي شكل بوده و در حدود 150 ميليمتر طول و 120 ميليمتر پهنا دارد و داراي وزني در حدود 15/1 كيلوگرم مي باشد و در مقايسه با تخم مرغ حدود 25 برابر يك تخم معمولي مي باشد .

* تركيب گله شترمرغ :

نسبت تركيب گله به صورت دو شترمرغ ماده با يك شترمرغ نر مي باشد و اين سه شترمرغ يك واحد توليدي را به وجود مي آورند .در كشور ما با توجه به آب و هواي ايران و شرايط محيطي بهترين تركيب گله پنج تايي و هشت تايي مي باشد .

* تغذيه شترمرغ :

 شترمرغ به عنوان يك حيوان علف خوار تك معده اي محسوب مي شود و بهترين غذا و غني ترين غذاي آن يونجه مي باشد و در تركيب غذايي آن مي توان از ذرت دانه اي ، يونجه خشك ، پودر استخوان، پودر ماهي ، منو كلسيم فسفات و نمك استفاده نمود .قابل ذكر است كه تغذسه نادرست موجب بروز مشكلات متعددي در جوجه هاي جوان و همچنين سبب انسداد روده و بد شكلي پاها و گرسنگي مي شود.

* بررسي شترمرغ از لحاظ اقتصادي :

پرورش شتر مرغ از لحاظ اقتصادي اهميت فراوان دارد و به دليل سود آور بودن آن روز به روز به تعداد علاقه مندان به پرورش اين پرنده افزوده مي شود .خريد و فروش محصولات شترمرغ از قبيل جوجه شتر مرغ ، تخم شترمرغ ، چربي ، پَر ، پوست و گوشت پرنده به صورت تجارت جهاني در آمده است .

* مقايسه اقتصادي شتر مرغ با گاو :

مقايسه شترمرغ با گاو از نظر اقتصادي به اين صورت مي باشد كه گاو در طي دوره 607 روز يك گوساله 250 كيلويي به دنيا مي آورد .در صورتي كه يك شترمرغ در طي دوره 405 روز تعداد 40 قطعه جوجه شترمرغ به دنيا مي آورد كه اين تعداد 1800 كيلو گرم گوشت ، 50 متر مكعب چرم و 33 كيلوگرم پَر گرفته مي شود .

تهیه و تنظیم : خانم رویتوند

* توضيحات مختصر در مورد بوقلمون هاي صنعتي :

1.    بوقلمون هاي تجاري ( خارجي ) داراي گوشتي بسيار لذيذ و زود پَز مي باشند و كاملاً با گوشت بوقلمون هاي بومي تفاوت دارد و با حجم بزرگ لاشه ، پروتئين بالا ، كلسترول پايين و بدون چربي ، گوشت متفاوتي مي باشد .

2.    گوشت بوقلمون صنعتي منحصراً از دو نوع گوشت قرمز 35% و سفيد 65% تشكيل شده است و 70% از وزن كل لاشه را سينه آن تشكيل مي دهد و با اين وجود كه با كمترين ضايعات و چربي مقام خاصي را در بين گوشت ها دارد و جايگزين بسيار مناسبي براي گوشت قرمز مي باشد .

3.    بوقلمون هاي خارجي طي يك دوره پرورش به وزن متوسط 22 الي 26 كيلوگرم مي رسد و با جيره غذايي مناسبي كه مصرف مي كند در كنار بازدهي گوشتي عالي كه دارند با 68% گوشت خالص از وزن لاشه ،‌ گوشتي مناسب براي مصرف در صنعت فرآوري مي شود .

4.    در حال حاضر گوشت بوقلمون بصورت خام ،‌ پخته دودي ، سوسيس ، كالباس و ژامبون در ايران وجود دارد كه در آينده نزديك بصورت برگر ، استيك ، بيكن و حتي كنسرو در دسترس قرار مي گيرد .

5.    امروزه در كل كشور هاي پيشرفته دنيا اين گوشت بازار مصرفي فراواني دارد بطوريكه مصرف سرانه گوشت بوقلمون براي هر نفر در اروپا و آمريكا بطور متوسط حدود 12 كيلوگرم مي باشد كه اين در ايران به صفر مي رسد .و اين نشانگر اين موضوع مي باشد كه متأسفانه در ايران از مصرف اين گوشت مفيد بي بهره مي باشيم .

6.    با توجه به اين قضيه كه گوشت بوقلمون خاصيت هاي بسيار مفيدي دارد و مي توان از آن در كليه غذاهاي روزمره ايراني استفاده كرد و فرق خاصي از لحاظ پخت با ساير گوشت ها ندارد و مي تواند در سبد غذايي خانواده جاي خاصي داشته باشد و با تمامي اين موارد يقيناً در سال هاي آينده شاهد مصرف اين گوشت لذيذ و با كيفيت در ايران بصورت گسترده خواهيم بود كه هر فرد با مصرف اين گوشت سالمت خود و خانواده خود را تضمين مي كند .

تهیه و تنظیم : خانم رویتوند

* ده شركت بزرگ دنيا از لحاظ توليد شير در آمريكا *

1.                 Pilgrim

2.                   مركز غذايي تايسونTyson Foods , INC

3.                   مزارع پردو        Perduo Farms

4.                   مزارع واين        Wayne Farms , LLC

5.                   شركت ساندرسون        Sanderson Farms , INC 

6.                    مزارع مونتاير        Mountaire Farms 

7.                   خانه مزارع ريفورد        House of Reaford Farms , INC  

8.                   شركت مواد غذايي كي استون        Keystone Foods , LLC

9.                  شركت غذايي كوچ        Koch Foods , INC

10.                  مزارع فاستر        Foster Farms

 تهیه و تنظیم : خانم رویتوند